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想学正宗武汉辣鸭脖,戳这里准没错

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18: 05: 05每餐和每餐

武汉辣鸭脖是广大年轻人的最爱,销量极高,正宗的武汉辣鸭脖具有独特的色,香,味。它的肉质有弹性,耐嚼,细腻,辛辣和美味。我们今天谈谈如何做到这一点。

什么是正宗的武汉辣鸭脖?

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演讲嘉宾/中国最受欢迎的年轻烹饪艺术家郭方斌

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鲜汤配方(以50公斤汤桶为例):

1.洗净并清洗10公斤猪骨头,并清洗4公斤鸡骨头;生姜300克被打破; 200克葱打结。 2.将猪骨头和鸡骨头放入沸水锅中煮沸,用水冲洗并控制。 3.将猪骨头和鸡骨头放入汤桶中,注入40公斤水,500克料酒,生姜,葱,放在火上烧开,粉碎浮沫,用小火煮5小时,制20公斤成新鲜汤。

盐水配方(以卤素原料10公斤为例):

1.将炒锅放在小火上,在干辣椒上加1公斤干辣椒;用微火晾干50克干辣椒;香料(八角茴香100克,肉桂50克,丁香9克,肉豆蔻)5克草果20克,砂仁30克,山楂15克,小茴香,香叶40克,克草, 10克白牡丹)洗净。 2.将炒锅放在火上,加入1公斤色拉油至30%热,搅拌所有香料,加入干辣椒,胡椒粉搅拌均匀,加入香料袋,留下油。 3.取不锈钢桶,放入洗净的竹篱笆,放入香料(含油),生姜300克,料酒1公斤,玫瑰酒和冰糖200克,鲜汤20公斤,炒,小热30分钟,转500克盐,50克鸡精,100克谷氨酸钠和红曲米,小火煮沸,取出材料包,并形成盐水。

香辣鸭脖制作:

将10kg鸭脖用水冲洗30分钟以解冻并排干。 2.鸭脖用250克盐,300克料酒,胡椒粉,生姜,100克腌鸭脖,代码5小时,中间翻转2次。 3.将鸭脖的味道放入沸水锅中,上下翻转,等到鸭脖的皮肤收紧,取出,用清水冲洗,控制水分。盐水桶用火煮沸,在鸭脖中间煮沸。大约30分钟后,对原料使用小火。当原料成熟时,锅与火分离。将鸭脖浸泡在盐水中10-15分钟。颈部,用剪刀切成段,然后放入竹栅栏冷却(可以批量生产后放入冰箱10天)。

武汉辣鸭脖是广大年轻人的最爱,销量极高,正宗的武汉辣鸭脖具有独特的色,香,味。它的肉质有弹性,耐嚼,细腻,辛辣和美味。我们今天谈谈如何做到这一点。

什么是正宗的武汉辣鸭脖?

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演讲嘉宾/中国最受欢迎的年轻烹饪艺术家郭方斌

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鲜汤配方(以50公斤汤桶为例):

1.洗净并清洗10公斤猪骨头,并清洗4公斤鸡骨头;生姜300克被打破; 200克葱打结。 2.将猪骨头和鸡骨头放入沸水锅中煮沸,用水冲洗并控制。 3.将猪骨头和鸡骨头放入汤桶中,注入40公斤水,500克料酒,生姜,葱,放在火上烧开,粉碎浮沫,用小火煮5小时,制20公斤成新鲜汤。

盐水配方(以卤素原料10公斤为例):

1.将炒锅放在小火上,在干辣椒上加1公斤干辣椒;用微火晾干50克干辣椒;香料(八角茴香100克,肉桂50克,丁香9克,肉豆蔻)5克草果20克,砂仁30克,山楂15克,小茴香,香叶40克,克草, 10克白牡丹)洗净。 2.将炒锅放在火上,加入1公斤色拉油至30%热,搅拌所有香料,加入干辣椒,胡椒粉搅拌均匀,加入香料袋,留下油。 3.取不锈钢桶,放入洗净的竹篱笆,放入香料(含油),生姜300克,料酒1公斤,玫瑰酒和冰糖200克,鲜汤20公斤,炒,小热30分钟,转500克盐,50克鸡精,100克谷氨酸钠和红曲米,小火煮沸,取出材料包,并形成盐水。

香辣鸭脖制作:

将10kg鸭脖用水冲洗30分钟以解冻并排干。 2.鸭脖用250克盐,300克料酒,胡椒粉,生姜,100克腌鸭脖,代码5小时,中间翻转2次。 3.将鸭脖的味道放入沸水锅中,上下翻转,等到鸭脖的皮肤收紧,取出,用清水冲洗,控制水分。盐水桶用火煮沸,在鸭脖中间煮沸。大约30分钟后,对原料使用小火。当原料成熟时,锅与火分离。将鸭脖浸泡在盐水中10-15分钟。颈部,用剪刀切成段,然后放入竹栅栏冷却(可以批量生产后放入冰箱10天)。